Für das Ragout
500 g Rehfleisch zum Schmoren
250 ml Wildfond
100 ml Rotwein
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1/2 Bund Suppengemüse
1 EL Tomatenmark
1 TL Mehl
3 Zweige Thymian
1 Zweig Rosmarin
1 Lorbeerblatt
1 Salbeiblatt
1 Wacholderbeere
Neutrales Öl
Pfeffer und Salz

Für den Nudelteig
300 g Mehl
3 Eier
1 TL Olivenöl
Prise Salz