Für den Maultaschenteig:
200 g Mehl
1/4 TL Salz
60 ml lauwarmes Wasser
11/2 EL Essig
2 1/2 EL Öl
etwas Mehl für die Teigverarbeitung

Für die Füllung:
1/2 Zwiebel
1 Brötchen (altbacken)
150 g Wildhack
100 g Maronen
1 Ei
1 EL Petersilie (gehackt)
Salz und Pfeffer
750 ml Gemüse- oder Fleischbrühe
optional: Paniermehl und geröstetes Panko

Für die Beilage:
500 g Weißkohl
75 ml Gemüsebrühe
25 ml Weißwein (trocken)
1 1/4 EL Kümmel
25 ml Sahne
1/2 TL Salz
1/4 TL Pfeffer
2 EL Saure Sauce