Für die Zungen:
​1 Zwiebel
​300 g Suppengemüse (Möhren, Lauch, Sellerieknolle)
​500 bis 700 g Rehlecker
​Salz
​1 Lorbeerblatt
​5 Wacholderbeeren

Für die Salsa:
​½ Zwiebel
​1 bis 2 Knoblauchzehen
​½ Bund Koriandergrün
​1 TL Limettensaft
​1 TL gemahlener Kreuzkümmel (optional)