Für die Frischlingsrücken:
2 ausgelöste Frischlingsrücken
Salz
Fichtenzweige
(ersatzweise Tannenzweige)
1 TL Wacholderbeeren
50g Butter
1 EL Rapsöl
Fleur de Sel
Pfeffer (frisch gemahlen)

Für die Rotweinsauce:
2 TL Tomatenmark
200 ml Rotwein
200 ml Wildfond
1 EL Senf
1 EL Johannisbeergelee
(ersatzweise Quittengelee)
1 EL Sojasauce
Salz
Pfeffer (frisch gemahlen)
100g kalte Butter