Für die Filets:
4 Rehfilets
1⁄2 EL Butter
1⁄2 EL Rapsöl
Salzflocken
Pfeffer

Für den Salat:
200 g Wildkräutersalat
5 EL Kürbiskernölͫ
5 EL Aceto Balsamico
2 EL Mittelscharfer Senf
2 EL Ahornsirup
3 EL Kürbiskerne

Für die Garnitur:
Ein paar essbare Blüten (z. B. Gänseblümchen oder Kapuzinerkresse, optional)