SachsenJäger 02-2021
Reh-Kartoffel-Klopse mit Beifuß und Traubenkirsch-Gelee
„Ein klassisches Gericht ist Rehbraten mit Kartoffelklößen und Preiselbeeren als Beilage, und wegen der fettreichen Sauce vielleicht ein wenig Beifuß für die Verdauung … Ich bereite meine Beute ehrlich gesagt nur selten so traditionell zu. Diese Minibuletten greifen aber doch einige Elemente des Bratens auf: Das Fleisch wird mit Kartoffeln gemischt, das macht die Klopse luftiger und milder, dazu gibt es bittersüßes Gelee aus den Früchten der spät blühenden Traubenkirsche. Und sogar der Beifuß ist dabei, selbst gesammelt am Rand eines Feldwegs.“
ZUTATEN FÜR 6 PORTIONEN
GELEE:
reife, schwarzrote Früchte der spät blühenden Traubenkirsche
Gelierzucker 3:1
KLOPSE:
1.000 g Hackfleisch vom Reh, gröbste Scheibe (Bauchlappen, Rippenfleisch und Abschnitte)
500 g Kartoffeln (mehlig kochend)
125 g Butter
2 Schalotten, fein gewürfelt
4 Eier
2 – 3 Zweige Beifuß, Blätter gehackt
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
neutrales Bratöl
BEIFUSS-KARTOFFELCHIPS:
2 fest kochende Kartoffeln
2 Zweige Beifuß
Butter
Zubeitungszeit: 1 Stunde